sábado, 13 de março de 2010

Strogonof de camarão


terça-feira, 9 de março de 2010

Carnes


O Empório Selecto, com o intuito de atender melhor às necessidades de nossos clientes, firmou uma parceria com a VPJ Beef, um dos maiores e mais conceituados fornecedores de carnes no Brasil (www.vpjbeef.com.br). Somos seus representantes exclusivos no DF.

Agora, além de sua tradicional linha de frutos do mar, o Empório Selecto fornecerá carnes nobres (Angus Prime e Cordeiro Prime) com uma enorme variedade de cortes e porcio-namentos.

Devido à grande disponibilidade de cortes da VPJ, o Empório Selecto realizará rodízio dos variados tipos, a fim de verificar quais atendem melhor à demanda de nossos clientes, que poderão solicitar os cortes que mais lhes agradem.

Bobó de Camarão


Bacalhoada


Kani


Vieiras com ovas


Tentáculo de polvo


Lula em anéis


Lagosta


Premium M


Camarão cinza com casca


Camarão rosa U/10


Camarão rosa 26/30


Camarão rosa 21/25


Camarão rosa 11/20


Camarão rosa inteiro 08/10




Bacalhau do Porto


Bacalhau desfiado


Cação azul


Côngrio rosa


Dourada


Linguado


Pescada amarela


Robalo


Tilápia


Truta


domingo, 7 de março de 2010

Bacalhau do Porto?

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje, o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau.

Por tradição cultural, no Brasil o nome "Porto" passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto, e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.

Usava-se chamar "Porto" apenas o bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg, que quando cortado apresenta grossas lascas, de bela cor e suave textura.

No entanto, exportadores e supermercados também utilizam a denominação "Porto" para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor.

Atualmente, o "Bacalhau Porto" que identificamos no mercado brasileiro, pode ser de origem norueguesa, portuguesa, islandesa, espanhola ou francesa ( principais países exportadores). E pode ser do tipo Cod Gadus Morhua e Cod Gadus Macrocephalus, com peso superior a 3 kg.

O que é Glaciamento

O glaciamento é um processo industrial que visa proteger o peixe eviscerado e sem pele do ressecamento e da oxidação causada pelo contato dos tecidos com o oxigênio que leva à alteração da aparência do produto e, conseqüentemente, a redução do seu valor de venda.

Geralmente o glaciamento é realizado após o congelamento do pescado em sua apresentação final como filés, postas (no caso dos peixes) ou sem casca em crustáceos e alguns moluscos. Com o auxílio de um sistema de nebulização, gotículas de água são pulverizadas sobre o peixe, criando-se uma camada de gelo extra que servirá de proteção para o produto.

Tecnologia dos congelados

Atualmente é investido um alto valor em tecnologia de congelamento, afim reconstruir os conceitos dos produtos congelados. A temperatura em que uma câmara de congelamento pode chegar (-40°C) e o tempo de congelamento do produto (10 min) o que impede a formação cristais de gelo de gelo no interior do produto. Esses são os dois fatores que tornam hoje, os produtos congelados como a melhor opção de compra, quando não se pode encontrar o mesmo fresco.

O que poucas pessoa sabem, é diferenciar um produto fresco de um produto resfriado e um produto congelado:

- Um produto fresco é aquele que é abatido e consumido no mesmo dia.

- Um produto resfriado é quando o produto é armazenado em temperaturas baixas (entre 0°C e -8°C) retardando o processo de decomposição do produto. Podendo chegar até a 90 dias armazenado dependendo do produto.

- O produto congelado é quando o produto é armazenado a temperaturas inferiores -18°C impedindo a ploriferação de bactérias mantendo as mesmas características do produto fresco (proteínas, vitaminas e minerais). Podendo chegar até a 360 dias armazenado dependendo do produto (produtos com osso a validade cai para 180 dias).

sexta-feira, 5 de março de 2010

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quarta-feira, 3 de março de 2010

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