O que é Glaciamento

O glaciamento é um processo industrial que visa proteger o peixe eviscerado e sem pele do ressecamento e da oxidação causada pelo contato dos tecidos com o oxigênio que leva à alteração da aparência do produto e, conseqüentemente, a redução do seu valor de venda.

Geralmente o glaciamento é realizado após o congelamento do pescado em sua apresentação final como filés, postas (no caso dos peixes) ou sem casca em crustáceos e alguns moluscos. Com o auxílio de um sistema de nebulização, gotículas de água são pulverizadas sobre o peixe, criando-se uma camada de gelo extra que servirá de proteção para o produto.

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